Fiche technique de fabrication N°4227
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,789 €
Prix de revient TTC Total :
7,889€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,231 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Crème liquide |
l |
0,200 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,050 |
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| Topinambour |
kg |
1,400 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les topinambours, tailler en mirepoix et suer au beurre |
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Mouiller au fond blanc et cuire à couvert |
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Réaliser une pulpe sèche et ajouter les œufs battus et la crème |
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Mouler en dariole et cuire vapeur à 85°C pendant 15 à 20 mn et laisser reposer au chaud avant de servir |
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